Sous vide jest jak „smartfon” metod gotowania – tak zaawansowany i fantazyjny! Dzięki sous vide gotujesz jedzenie w kąpieli wodnej o kontrolowanej temperaturze, co zapewnia równomierne i jednolite gotowanie. Ponadto prawie niemożliwe jest przegotowanie lub niedogotowanie jedzenia. To tak, jakby mieć osobistego szefa kuchni, który nigdy nie suszy łososia i który za każdym razem może dostarczyć doskonały średnio wysmażony stek.
Aby pomóc Ci na drodze do roli głównej we własnym odcinku Chef's Table, oto 4 niezbędne gadżety sous vide, które powinieneś rozważyć dodanie do swojego kuchennego arsenału.
1. Zgrzewarka próżniowa
Sous vide jest jeden z najfajniejszych gadżetów kuchennych powinien mieć każdy dom. A jeśli wiesz cokolwiek o sous vide, wiesz, że nie możesz mieć powietrza w torbie do sous vide lub twoje jedzenie nie będzie odpowiednio ugotowane. Istnieją dwie metody pakowania żywności stosowane do gotowania żywności w maszynie sous vide.
Po pierwsze, istnieje „technika woreczka strunowego” (znana również jako metoda cheapskate). Polega to na włożeniu mięsa do zamykanej torby (najlepiej torby do zamrażania lub takiej, która może wytrzymać wysokie temperatury), a następnie użyciu techniki „zanurzenia w wodzie” w celu usunięcia powietrza z torby.
Druga technika, zarezerwowana dla prawdziwych miłośników sous vide, wykorzystuje zgrzewarkę próżniową („sous vide” to w końcu po francusku „pod próżnią”). Zgrzewarki próżniowe, np System FoodSaver usunąć powietrze z plastikowych torebek przeznaczonych do kontaktu z żywnością, a następnie automatycznie zamknąć torebkę. Nie musisz się martwić o otwarcie torebki podczas gotowania, a kąpiel wodna ma maksymalny kontakt z żywnością. Smacznego!
2. Pochodnia kuchenna
Podczas gdy twoje jedzenie zostanie ugotowane do pożądanego stopnia wysmażenia, sous vide nie do końca da najładniejsze jedzenie. Potrzebne są dodatkowe kroki, aby „dokończyć” wiele posiłków przed platerowaniem.
Po ugotowaniu jedzenia metodą sous vide można go wykończyć palnikiem, aby dodać tekstury i smaku. Latarka kuchenna, np Latarka kuchenna Jo Chef pozwoli szybko i równomiernie obsmażyć mięso i ryby po ich ugotowaniu, nadając im zrumienioną, chrupiącą skórkę, która kontrastuje z delikatnym wnętrzem.
Nie martw się, użycie palnika nie wpłynie na precyzyjne gotowanie dostarczane przez maszynę sous vide. Intensywne ciepło palnika oznacza, że można uzyskać pożądane tekstury i smaki na zewnątrz, jednocześnie upewniając się, że jedzenie nie rozgotuje się wewnętrznie.
3. Aplikacje sous-vide
Jest wiele aplikacje, których możesz użyć do gotowania zdrowych posiłków metodą sous vide. Jeśli używasz Maszyna do sous-vide firmy Anova, nie ma problemu z pobraniem aplikacji towarzyszącej. Ta aplikacja zapewnia dostęp do mnóstwa przepisów sous vide, a także szczegółowych instrukcji gotowania doskonałych żeberek, puree ziemniaczanego lub łososia. Możesz go używać w połączeniu z maszyną Anova, aby kontrolować czas gotowania i temperaturę z telefonu.
Na ekranie głównym znajdziesz propozycje przepisów, aw sekcji Przewodniki znajdziesz instrukcje krok po kroku wskazówki dotyczące gotowania szerokiej gamy produktów spożywczych, w tym wołowiny, drobiu, jaj, owoców morza, jagnięciny, wieprzowiny i warzywa.
Inną opcją jest popularna aplikacja SideChef, która oferuje szereg unikalnych i pysznych przepisów wykorzystujących technikę gotowania sous vide.
Niektóre przepisy w aplikacji wykorzystują metodę air sous vide, która pozwala na precyzyjne gotowanie bez użycia wody. Ta technika jest dostępna w niektórych nowszych urządzeniach do gotowania. Jeśli masz dostęp do obu metod gotowania, możesz wypróbować przepisy na obie i zobaczyć, która z nich jest dla Ciebie najlepsza.
Aplikacja zawiera jasne instrukcje dla każdego przepisu, dzięki czemu możesz łatwo śledzić. Niektóre przepisy są dostępne do przeglądania za darmo, a subskrypcja odblokowuje dostęp do pełnej kolekcji przepisów.
Pobierać: Kuchnia Anova dla iOS | Android (Bezpłatny)
Pobierać: SideChef dla iOS | Android (Bezpłatny, dostępna subskrypcja)
4. Podręczne zgrzewarki do toreb
Jeśli nie masz budżetu na profesjonalną zgrzewarkę próżniową, ale nie jesteś fanem Ziplocka metody, powinieneś sprawdzić jedną z wielu toreb wielokrotnego użytku do sous vide, które są wyposażone w urządzenie ręczne uszczelniacze.
Na przykład to Pompka ręczna SOUSBEAR jest dostarczany z workami wielokrotnego użytku niezawierającymi BPA, które są wyposażone w zawory jednokierunkowe, aby umożliwić wydobycie powietrza za pomocą kilku pompek. Inne opcje, jak np Ręczna elektryczna zgrzewarka próżniowa FIRAWER, twierdzą, że robią to samo, co droższe zgrzewarki próżniowe, ale za ułamek kosztów.
5. Termometry sous-vide
Chociaż możesz pomyśleć, że termometr nie jest konieczny podczas gotowania sous vide, pomocny może być pomiar wewnętrznego rdzenia temperaturę żywności, szczególnie w przypadku delikatniejszych potraw (lub jeśli chcesz wyjąć żywność, gdy tylko osiągnie określoną temperaturę temperatura).
Na przykład to Zestaw termometru i sondy Sous Vide jest dostarczany z taśmą piankową, która zapewnia, że podciśnienie w torebce nie zostanie utracone, nawet gdy metalowa sonda penetruje plastik i wchodzi do żywności.
Inna opcja, tzw Zestaw ChefAlarm Sous Vide, zawiera również zanurzalną sondę igłową i taśmę piankową, aby zapobiec wyciekom podczas gotowania, a także alarm 92 dB, dzięki czemu będziesz dokładnie wiedzieć, kiedy jedzenie jest gotowe.
Podnieś poziom swojej gry Sous Vide dzięki inteligentnym akcesoriom
Maszyny do sous vide są już całkiem fajnymi urządzeniami technicznymi. Dodając kilka akcesoriów, będziesz w stanie w pełni wykorzystać możliwości swojego urządzenia i zapewnić kulinarne rezultaty odpowiednie dla Instagrama.
Jeśli nie masz pewności, które akcesorium jest dla Ciebie, zgrzewarka próżniowa jest prawdopodobnie najlepszą opcją, jeśli chcesz dodać pojedynczy gadżet do swojej kuchni. Rezultat jest taki, że można go również używać do przechowywania żywności w zamrażarce bez poparzenia zamrażarki. A jeśli masz ograniczony budżet, wypróbuj jedną z wersji przenośnych. Będziesz mógł gotować i przechowywać jedzenie jak profesjonalista, a Twój portfel nie będzie żałował Twojej decyzji.